पाचोऱ्याच्या खाद्यसंस्कृतीत अनेक नावाजलेली ठिकाणं असली, तरी खवय्यांच्या मनात जी चव घर करत जाते, ती चव वर्षानुवर्षे एकाच दर्जाने टिकून राहते तेव्हा ती जागा खास बनते. अशीच खास ओळख बनवलेली हॉटेल म्हणजे नीलम हॉटेल, जी पाचोरा शहरातील राजे छत्रपती शिवाजी महाराज चौकाच्या जवळ असून, गेल्या अनेक वर्षांपासून आपल्या खास चवदार नाश्त्याच्या मेजवानीसाठी प्रसिद्ध आहे. विशेषतः येथे मिळणारी मिसळ, ही पाचोऱ्यातील खवय्यांच्या जिभेवर राज्य करणारी खासियत ठरली आहे.
नीलम हॉटेलचे व्यवस्थापक विकीदादा मराठे हे केवळ व्यवसायिक दृष्टिकोनातून नाही तर एक सांस्कृतिक वारसा म्हणून देखील या हॉटेलकडे पाहतात. त्यांच्या वडीलांनी आणि आजोबांनी जे परिश्रम घेऊन चव तयार केली, ती वडीलोपार्जित चव आजही टिकवून ठेवण्याचा कटाक्ष विकीदादा मराठे घेत आहेत. ग्राहकांच्या आवडी-निवडी जपत, शुद्धतेवर भर देत आणि दररोज ताज्या मसाल्यांचा वापर करत ते नीलम हॉटेलची एक विशिष्ट ओळख जपून ठेवत आहेत. विकीदादांचे एक खास वैशिष्ट्य म्हणजे, ते स्वतः स्वयंपाकघरात लक्ष घालून कामाचे निरीक्षण करतात, आणि मिसळपासून इतर सर्व नाश्त्याच्या पदार्थांपर्यंत प्रत्येक गोष्ट एकाच चवीनं आणि दर्जाने ग्राहकांपर्यंत पोहोचेल याची खात्री घेतात. नीलम हॉटेलमध्ये मिळणाऱ्या मिसळीची खासियत म्हणजे तिचा मसाला. हा मसाला कुठल्याही मोठ्या कारखान्यात तयार झालेला नसतो, तर घरगुती पद्धतीने खास मसाल्यांपासून तयार केला जातो. मिसळीची कडसर व मधुर रसयुक्त उसळ, त्यावर चटकदार लाल रसा, त्याला तुरट झणझणीत फोडणी, बरोबर पातळ आणि थोडी गोडसर रसा, आणि त्यावर कुरकुरीत शेव, चिरलेला कांदा, लिंबू, अशा सजावटीसह दिली जाणारी ही मिसळ केवळ पोट भरत नाही, तर मनही तृप्त करते. आज गुरुवारी रोजी सकाळच्या वेळेस, नीलम हॉटेलमध्ये एक खास दृश्य पाहायला मिळालं. पाचोरा शहरातील प्रतिष्ठित डॉक्टर, समाजसेवक, शिक्षक व विविध क्षेत्रातील मान्यवर एकत्रितपणे मिसळचा आस्वाद घेत होते. त्यावेळी उपस्थित होते:
डॉक्टर भरत दादा पाटील – पाचोऱ्यातील ख्यातीप्राप्त वैद्यकीय, राजकीय क्षेत्रात जे सामाजिक सेवेतही सक्रिय आहेत,सामाजिक कार्यकर्ते माजी नगरसेवक दत्ता आबा बोरसे – अनेक सामाजिक उपक्रमात योगदान देणारे, जनतेच्या हितासाठी कायम पुढे.
डॉक्टर गोरखनाथ महाजन – अनुभवी व नामवंत वैद्यकीय सेवक.
डॉक्टर अमोल जाधव – तरुण आणि दंतरोग तज्ञ तंत्रज्ञान स्नेही डॉक्टर, ज्यांचा नवविचार सर्वत्र स्वागतार्ह आहे.डी पी आबा सर – शिक्षण क्षेत्रात मोलाची कामगिरी करणारे आदरणीय शिक्षक.डॉक्टर नंदकिशोर पिंगळे – आरोग्यविषयक जनजागृती आणि उपचारात नेहमीच अग्रस्थानी असलेले वैद्यकीय व्यावसायिक.
या सर्व मान्यवरांनी एका ठिकाणी एकत्र येऊन मिसळचा आस्वाद घेतला आणि नीलम हॉटेलच्या चवदार परंपरेला सलाम केला.नीलम हॉटेल केवळ मिसळसाठी नाही, तर पोहे, वडा-पाव,आणि ताजे गरम गरम कचोरी, समोसे, फाफडा सकट गोड पदार्थ यांसारख्या पदार्थांसाठी ते ओळखले जातात. सकाळी नाश्ता असो की संध्याकाळची लज्जतदार भेट – नीलम हॉटेल खवय्यांसाठी स्वर्गापेक्षा कमी नाही.
येथे येणारा प्रत्येक ग्राहक ही फक्त भूक भागवायला येत नाही, तर एक सांस्कृतिक आणि भावनिक समाधान घेऊन परत जातो. अनेक वर्षांपासून जे खवय्ये इथे येतात, ते आपल्या मुलाबाळांना, नातवंडांना सुद्धा नीलम हॉटेलच्या चविषयी सांगतात – हीच ती खरी चवदार वारशाची शिदोरी हॉटेलमध्ये उपस्थित असलेल्या डॉक्टर भरतदादा पाटील यांनी सांगितले की,
नीलम हॉटेलची मिसळ ही काही खाद्यपदार्थ नाही, ती एक भावना आहे. कितीही मोठ्या शहरात गेलो तरी इथली चव विसरता येत नाही.”
दत्ता आबा बोरसे यांनी आपल्या खास शैलीत म्हटले, गावातल्या मातीची चव जर जिभेवर अनुभवायची असेल तर ती नीलम हॉटेलची मिसळ खाल्ल्यावर कळते.”
विकीदादा मराठे यांचं व्यक्तिमत्त्व हे तरुणांसाठी एक प्रेरणा ठरत आहे. त्यांनी व्यवसायाचा केवळ लाभाच्या दृष्टीकोनातून विचार न करता, गुणवत्तेचा वारसा आणि ग्राहकसंतोष ही मुख्य मूल्यं मानली आहेत. त्यांनी जुन्या पद्धती, जुन्या रेसिपी जशा जपल्या तशाच नव्या पिढीला रुचतील अशा काही आधुनिक नाश्त्यांचे पर्यायही हळूहळू जोडले आहेत. आज पाचोऱ्यात कोणत्याही बाहेरगावच्या पाहुण्यांना कुठे न्यावं, असा प्रश्न पडला की स्थानिक लोकांचा पहिला उल्लेख नीलम हॉटेलचा होतो. ती प्रतिष्ठा मिळवणं आणि टिकवणं हे फार मोठं कार्य आहे. नीलम हॉटेलने ते सिद्ध केलं आहे.खाण्याचे पदार्थ हे फक्त पोटापुरते नसतात, ते आठवणींचा एक भाग होतात. नीलम हॉटेलची मिसळ ही अशीच एक आठवण बनून पाचोऱ्याच्या प्रत्येक खवय्याच्या मनात जपली जाते. कोणतीही चकचकीत जाहिरात नसतानाही केवळ चव आणि सेवा यामुळे लोकांच्या ओठांवर हे हॉटेल आहे – हेच खऱ्या गुणवत्तेचं प्रमाण या हॉटेलचा इतिहास, विकीदादांची निष्ठा, आणि ग्राहकांच्या प्रेमाने नीलम हॉटेल हा केवळ व्यावसायिक ब्रँड नसून एक सामाजिक भावबंध बनला आहे. नवीन तरुण पिढीने अशाच प्रकारे गुणवत्तेची, चवदारतेची आणि ग्राहकसेवेची शिकवण घेतली तर कोणत्याही व्यवसायाला मोठं करता येईल – हे नीलम हॉटेलने दाखवून दिलं आहे.
